Рецепт шеф-повара, чтобы почувствовать себя как в голубой зоне

Реклама

Это объявление отображается с использованием контента третьих лиц, и мы не контролируем его доступность.

Закрыть баннер

Автор:

11 июня 2026 года

Написано

Изображение от Eat Like A Sardinian

11 июня 2026 года

Мы тщательно проверяем все продукты и услуги, представленные на mindbodygreen, в соответствии с нашими

коммерческими рекомендациями.

Наши выборы никогда не зависят от комиссий, полученных от наших ссылок.

Жаждете вкуса Средиземноморья? Это возможно воспроизвести у себя дома. В этом июне мы делимся рецептами, советами по покупкам и наукой о том, что считается самым здоровым диетическим режимом. Таким образом, каждый сможет насладиться средиземноморским летом. Этот рецепт из новой кулинарной книги Франческо Маттаны, Eat Like A Sardinian_._

Это отличный рецепт из Карлофорте, небольшого городка на острове Сан-Пьетро, недалеко от юго-западного побережья Сардинии. Эта часть Сардинии была сильно подвержена влиянию арабской кухни Табарки, расположенной у побережья Туниса в Африке. Люди из Лигурии, на северо-западе Италии, переехали туда для рыбалки, а затем поселились в Карлофорте, привезя с собой кускус и специи из региона. Это блюдо с богатой историей является смесью традиций и уникально для сардинской кухни. Тщательно приготовленные сезонные овощи и кускус сочетаются с ароматными специями.

mindbodygreen питание и долголетие+

Идеально подходит для употребления теплым или холодным на следующий день.

На 4–6 порций

Ингредиенты

• 1 лимон
• 4 артишока
• 250 г (9 унций) кускуса
• 2 кабачка, тонко нарезанных
• 1 маленький баклажан, нарезанный кубиками по 1 см
• 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 1 см
• 1/2 цветной капусты, нарезанной на соцветия
• 1 луковица, тонко нарезанная
• 1/2 савойской капусты, нарезанной вдоль и затем на маленькие кусочки
• 150 г (5 1/2 унций) вареного нуту
• 2 1/4 чайной ложки смеси специй La Saporita (или сделайте свою, см. ниже)
• оливковое масло первого отжима
• мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

Метод

1. Сначала подготовьте артишоки. Наполните миску водой и выжмите сок из половинок лимона, затем бросьте выжатые половинки в миску.
2. Держите артишок крепко одной рукой и используйте маленький острый нож, чтобы удалить и очистить жесткие темно-зеленые внешние листья у основания. Отрежьте верхние 1–2 см артишока, где листья все еще жесткие, и оставьте около 2.5 см стебля. Используя овощечистку или острый нож, очистите жесткий внешний слой стебля. Разрежьте артишок пополам и используйте чайную ложку, чтобы выскоблить пушистую сердцевину. Разрежьте его еще раз, чтобы получить четвертинки.
3. Поместите четвертинки артишока сразу в лимонную воду, чтобы предотвратить потемнение.
4. Повторите с оставшимися артишоками, оставляя четвертинки в воде до использования.
5. Поместите кускус в миску, добавьте щепотку соли и немного масла, затем залейте кипящей водой на 1 см выше кускуса. Быстро перемешайте и накройте миску пленкой или тарелкой и отложите в сторону.
6. Тонко нарежьте артишоки, затем нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне и добавьте кабачки, артишоки и баклажан. Нагрейте 2 столовые ложки масла в другой большой сковороде на среднем огне и добавьте морковь, цветную капусту, лук и капусту. Следите за обеими сковородами, часто помешивая.
7. Через 5 минут добавьте нут к кабачкам, артишокам и баклажану и продолжайте готовить около 10 минут, или пока все овощи в обеих сковородах не будут готовы, но все еще немного хрустящими.
8. Как только овощи будут готовы, разделите смесь специй между двумя сковородами, приправьте солью и перцем и перемешайте все вместе. Готовьте еще минуту, затем снимите сковороды с огня. Переложите готовый кускус в большую миску и взбейте его вилкой. Перемешайте с готовыми овощами и 1 столовой ложкой оливкового масла. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
9. Подавайте сразу или при комнатной температуре.

Советы

Вы можете сделать свою собственную смесь специй, используя 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотых гвоздик, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1/2 чайной ложки молотых тмина и 1/2 чайной ложки аниса или молотой звездчатой аниса.

Изображения и текст из Eat Like A Sardinian Франческо Маттаны, фотографии Дэйва Брауна. Издательство Murdoch Books.

Пищевая информация на порцию: 350 калорий, 13 граммов белка, 60 граммов углеводов, 8 граммов жира. Пожалуйста, обратите внимание: Пищевая информация является оценочной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Используйте ее как общее руководство, а не как гарантию.